Klõpsuportsellid – kerge ja maitsev magustoit. Profiteroolid – prantsuse köögi väikesed (alla 4 cm läbimõõduga) kulinaariatooted erinevate täidistega pudrutainast.
Koostis – 8 portsjonit
Või 150 gr
Nisujahu 210 gr
¼ tl soola
4 muna
Želatiin 5 gr
Piim 400 ml
Kreem 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 tükk
Munakollane 6 tükki
Suhkur 400 gr
Kuidas süüa vanillikaste profiteroles
1. Leota želatiin väheses koguses vees. Eraldi kastrulis segage piim, 100 g koort ja vanilli oad, lõigake pooleks. Valikuliselt saate vanillist seemneid ja lisada neid piimasegusse. Viige aeglane keemiseni..
2. Samal ajal vahusta munakollased (pärast nende valkudest eraldamist), 135 grammi suhkrut, 70 grammi jahu ja näputäis soola. Vala piimasegu aeglaselt, sõtkudes korralikult, nii et tükke ei tekiks. Soovi korral saab seda teha segistis..
3. Vala segu kastrulisse. Kuumuta kastet madalal kuumusel pidevalt segades, kuni mass pakseneb ja pinnale tekivad mullid. See võtab umbes minut. Segage želatiin ja eemaldage see kohe tulelt, et mass ei põleks. Vala kaussi ja kata kilega, nii et see sobib tihedalt kastmega. Pange 3 tunniks külmkappi. Kui kastmes tekivad endiselt tükid, tuleb see pärast jahtumist läbi sõela pühkida.
4. Katsetamiseks kuumutage väikeses kastrulis 1 tassi vett ja sulatage väikesteks kuubikuteks hakitud 90 g võid. Vähendage kuumust miinimumini, lisage 140 grammi jahu ja ¼ tl soola. Segage ja keetke tainas seni, kuni see hakkab hautatud pannil hõlpsalt maha jääma, umbes 1 minut. Viige suurde kaussi. Segistit kasutades sisestage korraga 4 muna, segades hästi. Katke fooliumiga, laske 1 tund jahtuda.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Katke pann pärgamendipaberiga. Viige tainas ümmarguse otsikuga kondiitrikotti. Pigista ettevalmistatud pannile väikesed pallid, jättes nende vahele umbes 1 cm ja suru niiske sõrmeotsaga ülaosa.
6. Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 23 minutit. Eemaldage ahjust, torgake iga kuul noaga otsa, laske jahtuda.
7. Karamellikastme jaoks kuumutage madalal kuumusel 265 g suhkrut ja 1/3 tassi vett, kuni suhkur lahustub. Suurendage tulekahju ja enam mitte segades küpseta kauni merevaiguvärvi karamelli. Aeg-ajalt võib hautise servi määrida veega kastetud silikoonharjaga. Lisage 100 g koort, võid, segage vispliga hästi ja eemaldage tulelt.
8. Kandke jahtunud koor kondiitrikotti. Täitke profitroolid koorega ja kastke igaüks karamellikastmesse.
Hea isu!
