Veise sisefilee valmistamise kastmega väga maitsev versioon. Seekord tomatikaste, mille tekstuuri annab sibul, ja aromaatne basiilik. Kui soovite sujuvamat kastet, võite selle enne basiiliku lisamist blenderdada. Kaste on muide üsna mitmekülgne, seda saab kasutada paljude roogade jaoks, kus on vaja eredat aktsenti.
Küpsetusaeg: 25 min.
KOOSTISOSAD
Veise sisefilee 800 g
Sibul (100g) 1 tk.
Värske roheline basiilik 30 g
Jahvatatud must pipar ¼ tl.
Ekstra neitsioliiviõli (ekstra neitsi) 15 ml
Tomatipüree 300 g või tomatid
Meresool ½ tl.
Kuidas keeta veiseliha sisefileed
Filetmignon valmistatakse sisefilee keskosast, nii et kui teil on kogu sisefilee, peate selle kõigepealt valmistama. Lõika ühelt küljelt paksenenud osa ja teiselt poolt õhuke osa.
Lõika saadud kooritud filee 4 cm paksusteks viiludeks.
Pange liha väga kuumas paksu põhjaga pannil lõdvalt, et tükid ei puutuks üksteisega kokku. Soola, pipar ja keetke 1,5-2 minutit. Seejärel keerake ümber ja prae teisel küljel veel 1,5-2 minutit. Kui teil on grillpann, siis keerake liha ümber, keerates seda 90 kraadi, et saada võrk, ja küpseta veel 1,5–2 minutit mõlemalt poolt. Kui liha on praetud, tuleb see pannilt eemaldada, fooliumiga katta ja ahju panna, eelsoojendada temperatuurini 50 kraadi ja jätta sinna 10–15 minutiks kuni kastme valmistamiseni. Nii soojeneb liha seest ühtlaselt ja jääb mahlane.
KOKKU
Kastme jaoks hakkige sibul peeneks ja praege seda keskmisel kuumusel segades samal pannil, kus liha keedeti, lisades lusikatäis oliiviõli. Kui sibul muutub läbipaistvaks ja pehmeks, lisage tomatipüree või tomatid ja hautage madalal kuumusel 5-7 minutit. Võite liiga vähe vett lisada, kui kaste on liiga paks..
Tükeldage värske basiiliku lehed peeneks. Hautatud lõpus lisage pannile basiilik, sool ja pipar..
Segage ja soojendage uuesti. Proovi kastet ja vajadusel sirgenda maitset. Kui kaste tundub hapu (olenevalt tomatipüree kvaliteedist), võite lisada 1/2 tl suhkrut.
Serveeri ettevalmistatud filee mignon kastmega.
Hea isu!
